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大曲大曲粉碎设备的堆积培养方法

大曲大曲粉碎设备的堆积培养过程可分为堆曲、盖草洒水、翻曲、拆曲四步。

1．堆曲：

将压制好的曲坯放置2-3小时，待表面略干变硬后，移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚约15厘米，起保温作用。然后制曲设备，将曲块横三块、竖三块制曲设备，相间排列，曲块间约留间距2厘米，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，影响翻曲操作。

温度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽。确定适宜的翻曲时间曲药粉碎设备，特别是翻曲时间，对曲质量的优劣至关紧要。踩曲过早，白色曲多；翻曲过迟，酱黑色曲多，翻曲适时，黄色曲多。大曲大曲粉碎设备，以黄色曲的曲香味为浓郁。根据实践经验，适宜的翻曲时间是当曲坯中层品温达60℃，口尝曲坯具甜香味时。

应建立专门的曲库贮存曲块，应注意通风防潮，防止曲块被青霉污染，防止虫蛀。曲库杀虫，常用甲醛和适量混合，燃烧熏蒸，杀虫时，封闭门窗30分钟即可。

曲块的粉碎除尘是我国大曲大曲粉碎设备酒厂普遍感到的一个难题，其粉碎除尘车间是酿酒厂劳动条件差，劳动强度大的地方。各大曲大曲粉碎设备酒厂曲块的粉碎除尘流程各异，大厂的曲块粉碎除尘车间筑以高层建筑，装有较大提升高度的气力输送系统和多种粉碎装置，

3、细

主要指细致操作，包括原料、曲料粉碎适宜，配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细，不可粗制滥造，不可抢时间。

4、净

酿酒操作要讲究文明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得使用霉变、发热结块的原辅料；曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要消毒。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。

小型酿酒设备的优势：

1、采用良好的的不锈钢材料，不但耐腐蚀性能增强，还使得酿得的酒具有很好的品质。

2、冬季保温性能好，上气快，夏季表面不热，提高酒的理化指标。

3、甄锅具有抵抗大气氧化的能力---即不锈性，同时也具有在含酸、碱、盐等介质中耐腐蚀的能力---即耐蚀性，而且使用寿命长，是白酒企业更新换代同类设备的产品。